家常菜做法大全（家常菜谱100道简单做法） – 副本

　　酱香核桃鸡片

　　用料：

　　鸡脯肉220克;核桃12个;烤肉酱3勺;黄瓜少许;食用油

　　做法：

　　1、鸡脯肉切成薄片，加入烤肉酱抓交腌制半个小时或更长时间，黄瓜切成菱形薄片，核桃取出桃仁备用。将桃仁用水清洗沥净水份，热锅凉油一起下锅小火慢炒;炒至核桃表皮变色变酥香捞出沥油备用。(我喜欢炒得略焦一点)利用锅中底油，大火，放入腌渍好的鸡脯肉快速划散。

　　2、炒至鸡脯肉慢慢变白色，加入黄瓜片略炒。再加入炒好的核桃仁炒匀即可出锅。

　　糖醋排骨

　　用料：

　　猪小排500g;姜;小葱;白芝麻少许;色拉油适量;料酒1汤勺;生抽3汤勺;醋3汤勺;白糖4汤勺

　　做法：

　　1、小排泡在水里反复搓洗，去除血水后洗净，晾干水份备用。生抽3汤勺，醋3汤勺，白糖4汤勺放小碗中调成料汁。炒锅中倒少许油，放姜片，葱段炒香。

　　2、放入排骨，煎至二面都金黄微焦。沿锅边淋一勺料酒，翻炒均匀香味飘出后，将调好的料汁加入。煮开翻炒均匀。

　　3、加入没过排骨的开水，大火烧开。转中小火炖至汤汁减少，排骨软烂，开大火收汁，出锅前撒白芝麻香葱碎装饰即可。

　　藿香鱼块

　　用料：

　　鱼块;藿香;葱;姜;山药;料酒;盐;胡椒粉;生抽;老抽;糖;烹调油

　　做法：

　　1、买来的鱼块是腌过的，自己腌的话，也就是放料酒盐胡椒粉生抽老抽这些。山药去皮切滚刀块。葱切大段，姜切片。采来的新鲜藿香。

　　2、炒锅倒油，炒香葱姜后将鱼块山药块下锅，淋一点老抽上色。大火烧开转小火加盖将鱼烧透。中间开盖看看，但不要大动作翻动，避免鱼块碎掉。加上量糖或者糖水和味儿，轻翻均匀。藿香切的碎碎的，菜出锅后放上就可以了。

　　蛋饺

　　用料：

　　猪肉馅;鸡蛋;马蹄;香葱;盐;生抽;鸡精

　　做法：

　　1、准备：马蹄清洗干净，削去外皮，切成小碎丁;将切好的马蹄碎丁放入猪肉馅中，然后加入葱末、盐、鸡精、生抽拌合均匀，腌制5分钟。

　　2、做法：取一个半圆形不锈钢大勺，在勺子的内壁上均匀地刷上薄薄一层油，将勺子置于小火上烤至热，注入1汤勺蛋液，旋转大勺，形成薄薄的一层蛋皮后，勺子离火，放入肉馅，用筷子夹住一边蛋皮，轻轻拉过与另外一边蛋皮重合，用筷子轻点几下，至蛋皮黏合在一起，翻面煎一下即可;将做好的蛋饺放入蒸锅中蒸10分钟，就可以吃了。

　　酱茄子

　　用料：

　　茄子300克;猪肉末100克;香葱1棵;小红椒2个;大蒜5瓣;XO酱2大勺;豆瓣酱1大勺;淀粉适量;盐少许

　　做法：

　　1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。

　　2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。

　　3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。

　　4、倒入XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。

　　5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。

　　青菜烩芋丸

　　用料：

　　芋头200克;青菜5棵;盐;鸡精;淀粉

　　做法：

　　1、芋头去皮切小块入锅蒸熟后压成泥后加入少许淀粉，拌匀后用手制成小丸子备用。

　　2、锅内热油，六成热时，倒入洗净切段的青菜，煸炒至变色后放入芋丸，放入少许水。

　　3、加盐、鸡精调味，稍煮即可。

　　西红柿炖牛腩

　　用料：

　　牛腩肉400克;西红柿600克;香料包(大料1个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、小茴香30粒左右);香菜15克;葱末5克;姜末5克;姜3片;料酒15ml;油40ml;牛肉汤300ml;生抽15ml;糖10克;盐4克

　　做法：

　　1、将牛腩切小块，放入锅中加入清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮1分钟，捞出洗干净控干水分;高压锅中放入清水和牛肉，加入料酒、姜片和香料包，中火加热至上气，改小火清炖20分钟，炖好后将肉块捞出，牛肉汤备用。

　　2、将西红柿洗放入沸水中烫掉外皮，切小丁，香菜切段;炒锅放入油，加热至6成热，下葱姜末炒香，放入西红柿丁煸炒至软，放入清炖好的牛肉，然后加入大约300ml牛肉汤，搅拌均匀再中火炖25分钟左右;等汤汁收浓，加入生抽、糖和盐调味，搅拌均匀再小火炖5分钟后关火，撒上香菜即可。

　　醋椒黑木耳

　　用料：

　　水发黑木耳1碗;独蒜1粒;红尖椒2个;香芹1支;小葱2根;盐适量;白糖1茶匙;香醋1大勺;香麻油1茶匙;豉油1勺;头抽1茶匙

　　做法：

　　1、将黑木耳清水泡发((冬天用温水，夏季用凉水)备用;蒜去皮切末备用;红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用;小葱洗净切末，香芹洗净取脆嫩部分切粒备用;

　　2、涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用;锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中;

　　3、将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上，将蒜末及葱末撒上。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在黑木耳上;

　　4、炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用。

　　番茄炒西兰花

　　用料：

　　番茄;西兰花;蒜;盐

　　做法：

　　1、西兰花掰成小朵，用盐水浸泡一会，会使隐藏在菜里的小虫子泡出，再彻底洗净。

　　2、番茄洗净，剥去外皮，切成块，蒜切成薄片，西兰花埂切成小块。

　　3、烧一锅开水，将洗净的西兰花放入焯一分钟后，捞出过凉水，可使西兰花口感脆嫩，颜色碧绿。

　　4、锅热后倒入油，同时下番茄和西兰花翻炒。

　　5、炒熟，加入切好的蒜片，盐即可出锅。

　　6、炒的时间不宜长，番茄和已经焯好的西兰花都不需长时间加工，所以入锅后翻炒1、2分钟即可炒熟出锅。

　　苦瓜炒蛋

　　用料：

　　鸡蛋2只;苦瓜一条;蒜末;盐;鸡精适量

　　做法：

　　1、苦瓜对开，去瓤洗净后切片，放沸水中焯水至断生。捞出用凉开水冷却，沥干水份。

　　2、鸡蛋打散，热锅下油，待油烧热后，倒入鸡蛋，迅速用筷子把鸡蛋拨散。待蛋花成型后出锅。

　　3、热锅放油，入蒜末炒香后，倒入沥干水份的苦瓜翻炒，加入盐，倒入炸好的蛋花，加鸡精调味后装盘即可。

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