陈皮的好坏怎样鉴别(如何挑选陈皮什么样子的好)

　　陈皮在生活中用途比较广泛，可以用来做增香去腻的辅料或者休闲甜品零食等，一般可以用作泡茶、煲粥、做菜、调制卤水等。不论在家或者酒店制作一些腥臊味比较重的肉类时都会用到陈皮，而用陈皮制作的风味特色美食也比较多，比如比较有名的陈皮鸭、陈皮牛肉、陈皮鸡等都是利用陈皮特有功效和清香味制作而来。

　　陈皮性温和、味清香，含有黄铜类化合物、挥发油、柠檬苦素、生物碱类、微量元素以及维生素、胡萝卜素和蛋白质等，

　　药用功效有：健脾开胃、清除废气、促进消化、化痰止咳、预防晕车等功效。

　　辅料作用有：去腥解腻、增加香味、调和香料间作用等作用。

　　一、陈皮有假的吗?

　　我觉得这个问题要拆分三部分回答，因为每部分答案是不一样的，不能一概而论，可以分为材料、年份、正宗三部分，下面就这三方面来认识陈皮。

　　1.材料，材料方面我觉得陈皮没有假的，因为陈皮也叫橘子皮，都是用柑橘类新鲜果皮经过处理、晒干、密封保存等程序制作而来，陈皮如果不用柑橘类果皮制作也就不叫陈皮了，所以我认为材料没有假的。

　　2.年份，之所以叫陈皮就在这个“陈”字上，越陈越好，所以叫陈皮。有一句话说“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，从这句话就知道陈皮年份越久越好，药用作用越高，价格越贵，因此就有些商人为了利益，就会在陈皮年份上造假，以次充好争取利益。所以陈皮年份上会有假的。

　　3.正宗，现在市场上主要有两种陈皮，一种普通陈皮，一种新会陈皮。陈皮现在并没有真假的标准，但是新会陈皮是国家承认药用性及地理标志产品。柑橘皮贮藏不足三年陈皮不具有药效性，三年以上才陈皮具备，而陈皮当中以广陈皮最佳，所以正宗方面普通陈皮与广陈皮有所区别。

　　陈皮在真假之分在不同方面有不同答案，那么，生活中我们怎么区分真假陈皮呢?下面就以年份，正宗两方面来区分。

　　二、陈皮真假区分

　　1.年份

　　陈皮随着年份越久，颜色就越深，由古红色或暗红色变成浅棕色、棕色再逐步到深褐色、褐色。气味由果酸香味到清新陈香味再到谈陈香味最后再到纯陈香味、浓陈香味。内皮瓤由雪白变成泛黄最后到深黄。

　　真年份陈皮与造假年份陈皮不能仅从颜色、气味、内皮瓤来分辨，因为很相似，需要从细节观察来区分。

　　真年份陈皮，皮瓤薄，颜色会分布不均匀，外皮油包室小孔均匀密布，凹凸感明显，十年以上陈皮内皮瓤会有浮松轻微脱落现象，气味由于含有挥发油随年份增长，会产生新的香味，由果香酸味逐步变成陈皮特有的香、陈、醇香味。

　　人造年份陈皮，皮瓤较厚，颜色由于不是自然形成，经过人为浸泡上色再烘干，会造成颜色分布均匀，外皮油包室大小不一，凹凸感不明显，十年以上陈皮内皮瓤紧致光滑，没有脱落现象，气味由于年份不够，没有真年份的那种特有的纯陈皮香。

　　2.陈皮与新会陈皮

　　陈皮产地有很多，像浙江、福建、广西、贵州、四川等地，但是以新会陈皮最佳，因地理位置，环境因素，新会是种植陈皮最佳之地，那么陈皮与新会陈皮有哪些区别呢?

　　颜色，

　　新会陈皮年份短的外表皮，颜色鲜红或暗红色，呈猪鬓纹，内皮瓤颜色雪白或泛黄。高年份外表皮呈棕褐色或黑色，猪鬓纹更加明显，内皮瓤黄白色随时间越久越黄。十年以上内皮瓤会浮松自动脱落。

　　普通陈皮因产地不同，其外表皮颜色也不相同或青或黄或橘红，颜色深浅不一，十年以上内皮瓤紧致光滑，没有脱落迹象。

　　形状

　　新会陈皮最大特点就是呈三瓣状，橘结相连，形状规则，片张反卷，这是最易看到的特点。

　　普通陈皮瓣数不等，形状不规则，多数碎不成形。

　　新会陈皮

　　油室

　　新会陈皮，油室是指陈皮表面那些凹入的小孔，其大小分布均匀，油室较大，对阳光看有透明感，因常受台风影响，四季温度较高，表皮皱缩有疤痕，以及油包有崩裂现象。

　　普通陈皮其油室大小不一，分布不均匀，数量较片，因环境不同，表皮比较光滑。

　　质地

　　新会陈皮其质感较轻而硬，易碎裂，霉雨天用手触摸，年份越短，皮质越软，年份越久皮质越硬。

　　普通陈皮一般较为厚重，质感较硬，握在手机容易折断。

　　气味

　　新会陈皮因所含挥发油最多，气香浓郁不单一。由最初果香酸味到清香最后到是陈皮特有纯陈皮香。

　　普通陈皮挥发油含量少很多，所以香味不足，也比较单一，香味随时间变化不大。

　　味道

　　新会陈皮最初口味是苦、酸、涩，随年份增加而改变，最后形成甘、香、醇。

　　普通陈皮其味辛、甘、苦、酸、涩不等，随年份变化不等。

　　普通陈皮

　　三、知识拓展

　　陈皮是橘柑之类果皮经过处理晾晒密封贮藏而制成，也有三蒸三晒之说，在生活中也可以自己制作。先把橘柑皮洗干净晾干，然后再蒸而晒干，如此一共反复三次，然后密封贮藏。橘柑皮变成陈皮就在这个“陈”字，放的越久越好，关键就是贮藏过程不能生霉。1～3年陈皮清香酸甜，适合用来做甜品类，

　　3～5年陈皮就有药用价值了，可以养胃，滋补，天气等功效，可以用来做菜煲粥之类。

　　5～8年陈皮功效、味道更上一层次，其苦能泄，辛能散，温能和，可以制作陈皮特色菜肴。

　　十年左右陈皮就是珍品了，既能作膳食辅料，也具有养生药效，一般用来制作养生食材或泡水炖汤。

　　十五年以后养生药效更甚，具有扩张冠状动脉，增加心肌血流量，降低血清胆固醇，抑制肠道平滑肌痉挛等功效，一般用作送人或者收藏。

　　十五年以后的陈皮只能从“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”中想象它的价值了。

　　陈皮丝

　　最后总结

　　陈皮的真假我觉得不能单一方面判定，在材料上陈皮就不算有假陈皮，但是因陈皮年份越久越好，价格越高，在年份上会造假，而在众多陈皮中，又以广东新会陈皮最正宗，因此就年份和正宗两方面陈皮又会有造假，所以在平时中，购买陈皮要通过上面介绍的各自特性仔细辨认。陈皮年份不同，功效作用也不同，可以根据需求而选择不同年份陈皮。

本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容，请发送邮件至 208650658@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。
如若转载，请注明出处：http://www.awk88.cn/16977.html

陈皮的好坏怎样鉴别(如何挑选陈皮什么样子的好)

相关推荐