回锅肉的做法步骤（回锅肉的正宗制作方法）

旧时光 • 2023年2月14日 pm12:23 • 心随笔动 • 阅读 274

　　说到回锅肉呢，相信不少吃过的朋友，都会喜欢上这香辣咸香的味道，回锅肉是四川的名菜，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。有些朋友可能会觉得回锅肉的做法很难，其实不然，有道是菜入百家就有百种做法，回锅肉在家里也能够很容易的做出来，这期的美食教程就准备给大家分享一下家庭版【回锅肉】的做法，喜欢吃回锅肉的朋友们就赶紧围观吧

　　在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：后臀肉1块，青蒜苗1把，大葱1段，生姜1块，小米椒3个，大蒜3瓣，食盐1茶匙，白糖1茶匙，豆豉1汤匙，豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，味精少许，料酒2汤匙

　　第一步：选肉大家最好是选肥瘦相间的后臀肉或者五花肉，将猪肉清洗干净之后，起锅加入大量清水，猪肉冷水下锅，再切点姜片，葱片放入锅中，加入2汤匙料酒，然后大火煮熟!

　　第二步：在煮肉的过程中，先把配菜切一下，将蒜苗根部拍扁，然后斜刀切成寸段，接着把剩下的生姜切片，大蒜切片，大葱切段装盘备用!

　　第三步：等肉煮得差不多时，拿个筷子戳一下肉，如果能够很轻易的戳穿，就证明肉熟了，将煮熟的肉捞起，然后过凉水，迅速降温，等肉降温后捞起猪肉，沥干水分，再放到菜板上，切成约2毫米厚的肉片，肉大片一点不怕，又薄又大的口感是最好的!

　　第四步：起锅，加入少许食油滑锅，然后将肉片，放入锅中，煸炒至肉片微微卷起，然后放入1汤匙的豆豉，炒香，再加入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入小米椒，姜片，葱片，小火煸炒出香辣味，再加入1茶匙食盐，加入少许味精，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒入味!

　　第五步：到这里，肉片已经非常的香了，将青蒜苗，放入锅中大火翻炒1分钟，等青蒜苗断生后即可出锅装盘!

　　这样一道咸香可口，美味下饭的家庭版【回锅肉】就制作完成了

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回锅肉的做法步骤（回锅肉的正宗制作方法）

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