【吧台设计】吧台如何设计 酒吧吧台的设计指南

　　【吧台设计】吧台如何设计 酒吧吧台的设计指南

　　吧台设计分类

　　吧台的设计大致可分为五种形式，在充分确定好风格定位后可根据以下几种形式进行设计

　　1、贴墙式

　　利用贴墙放置，酒柜可摆放在吧台上方或悬于墙上。它占地面积少，适合于较小的室内。

　　2、转角式

　　利用房间转角进行布置，可以围台而坐，方便交谈。

　　3、隔断式

　　利用吧柜、吧台对空间实行分隔，适用于面积较大且要求有多种功能区域的室内。

　　4、嵌入式

　　在不规则的室内空间可充分利用边角空间，如凹入的部分安放吧台，不但增加了实用面积，而且还使整个室内空间都显得整齐。

　　5、餐桌式

　　吧台与餐桌结合，在必要时将吧台的餐桌部分展出或拉出用于就餐。

　　在家中增加一个小小的吧台，已经不是新鲜事儿了。对生活品味有执着追求的人，总会用各种各样新奇的点子来丰富自己的生活，为自己加个小吧台，无论是大房子或小单间，在行云流水与放荡不羁之间游荡后的结果，享受的是生活的真实与通透。

　　吧台的设计需要遵循三个原则，考虑家人的生活习惯与用餐习惯;考虑家人的喜好与特殊爱好;考虑家中装修的整体风格。

　　吧台情调

　　其实早在上世纪九十年代，吧台就已经成为居室装修的一大流行，但因为太占空间，曾一度被人舍弃。近几年，随着户型及人们生活需求的改变，吧台又开始逐步回归到居室中。从设计角度看，吧台经常出现在客厅空间或餐厅空间中。

　　在客厅里设置一个小巧玲珑的吧台，已经成为一种时尚，但更多的是出于情调考虑。如何让放置在客厅的吧台给人一种异样情调和华贵感觉，最经济、最有效的办法就是运用光线的错落营造出华丽而浪漫的气氛。这时不妨在客厅一角的小吧台上方安装几盏射灯，再以名酒和别致酒杯精心点缀，一个风趣、抢眼的小吧台，顿时就会展现在眼前。另外，在一个开放式的厨房里，细心的主人只需将餐桌稍加点缀，就可以把它变成一个简单而漂亮的小吧台。或者在餐桌上方设计一道弧形窗口，配上精致小巧的罩灯，餐桌上再摆放些有情趣的艺术品，色彩上再强调一些现代感元素……既实用又有情调的吧台立刻就会给餐厨空间增色不少。

　　不过，厨房吧台与客厅、卧室里的吧台有很大的不同。客厅和卧室是居室的重点区域，一般都装饰得非常讲究。这里的吧台更讲究和环境相适应，造型应简洁明快，具有一定装饰性，富于生气，需要尽量避免呆板生硬的设计。

　　吧台设计要素

　　其他还可为半圆、椭圆、波浪形等，但无论其形状如何，为了操作方便及视觉的美观，在设计时应注意以下几点：

　　(1)酒吧是由前吧、操作台(中心吧)及后吧三部分组成。

　　(2)吧台高度大约为1一1.2米，但这种高度标准并非为绝对真理，应随调酒师的平均身高而定。

　　(3)前吧下方的操作台，高度一般为76厘米，但也非一成不变，应据调酒师身高而定。一般其高度应在调酒师手腕处，这样比较省力。操作台通常包括下列设备：三格洗涤槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自动洗杯机、水池、拧水槽、酒瓶架、杯架、以及饮料或啤酒配出器等。

　　(4)后吧高度通常为1.75米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处，下层一般为1.10米左右，或与吧台(前吧)等高。后吧实际上起着贮藏、陈列的作用，后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶，中间多为配制混合饮料的各种烈酒，下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用具。安装在下层的冷藏柜则作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料之用。

　　(5)前吧至后吧的距离，即服务人员的工作走道，一般为1米左右，且不可有其他设备向走道突出。顶部应装有吸塑板或橡皮板顶棚，以保证酒吧服务人员的安全。走道的地面铺设塑料或木头条架，或铺设橡垫板，以减少服务人员长时间站立而产生疲劳。

　　家庭吧台设计原则

　　(1)在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分，而不单只是一件家具，好的设计能将吧台融入空间。吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议利用一些畸零空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好考虑动线走向。良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。

　　(2)位置当然也会影响电路和给排水设计，尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一大难题。排水管要有一定的倾斜角度。如果吧台位置离室外近，可以将排水管接到户外，以单独的管线排水;如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较麻烦，费用也会跟着提高。

　　(3)如果想在吧台内使用耗电量高的电器，像电磁炉等，最好单独设计一个回路，以免电路跳闸。

　　(4)利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要90cm，而吧台高度有两种尺寸，单层吧台约110cm上下，双层吧台则为80cm与105cm，其间差距至少要有25cm，内层才能置放物品。

　　(5)台面的深度必须视吧台的功能而定，只喝饮料与用餐所需的台面宽度不一样，如果台前预备有座位，台面得突出吧台本身，因此台面深度至少要达到40-60cm，这种宽度的吧台下方也比较方便储物。

　　(6)吧台应具有多少长度才，一般来说，最小的水槽需长60cm，操作台面60cm，其他则按自己的需要度量即可。

　　(7)设水槽的吧台在购买水槽时要注意，水槽最好是平底槽，放置杯子时才不会发生倾倒或撞坏，水槽深度最好有20cm以上，以免水花四溅，弄得到处湿淋淋。

　　(8)酒柜的设计要注意使用上的便利，每一层的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部分最好设计成斜放，让酒能淹过瓶塞，使酒能储放更久;柜子深度不要太深，如果拿个杯子要越过其他物件则不方便。

　　(9)台面最好要使用耐磨材质，贴皮就不太适合，有水槽的吧台最好还能耐水;如果吧台使用电器，耐火的材质是最好的，像人造石、美耐板、石材等，都是理想的材料。

　　酒吧吧台设计

　　世界上没有完全相同的两个酒吧，尽管各个洒吧的目标市场、功能、空间、环境布置等不尽相同，但在一定程度上，酒吧的布置还需遵循一定的规律。

　　(一)吧台设置

　　虽然吧台设置要因地制宜，但在布置吧台时，一般情况下应注意如下几点：一是要视觉显著，即客人在刚进入之时，便能看到吧台的位置，感觉到吧台的存在。因为吧台应是整个酒吧的中心，酒吧的总标志，客人应尽快地知道他们所享受的饮品及服务是从哪儿发出的，所以，一般来说，吧台应放在显著的位置。二是要方便服务客人，即吧台设置对酒吧中任何一个角度坐着的客人来说都能得到快捷的服务.同时也便于服务人员的服务活动。由于吧台设置的部位及出口设置的间题，使顾客及服务人员的行走线路复杂并冲突，因此，有效地对酒吧空间设施的变动，会使客人的活动及工作人员的服务更加便捷。三是要合理地布置空间，尽量使一定的空间既要多容纳客人，又要使客人并不感到拥挤和杂乱无章，同时满足目标客人对环境的特殊要求。

　　吧台放置处要留有一定的空间以利于服务，这一点往往被一些酒吧所忽视，以致于使服务人员与客人争占空间，并存在服务时由于拥挤将酒水洒落的事故。

　　(二)吧台结构

　　酒吧的空间形式、经营特点不一样，吧台最好由经营者自己设计，所以，经营者必须要了解吧台结构。

　　吧台就其样式来说可以是各种各样的，目前来说有三种基本形式的吧台设计，其中最为常见的是两端封闭的直线型吧台。这种吧台可凸人室内，也可以凹人房间的一端，这种吧台的优点是酒吧服务员不会将他的背朝向客人，可以对室内的客人保持有效的控制，对客人也是一种尊重。直线吧台的长度没有固定的尺寸，一般认为，一个服务员能有效控制的最长吧台是10英尺，如果吧台太长.服务人员就要增加。当然，服务人员也可共用某些设备和供应物。在空闲时期，则可由一名服务员来同时照料整个吧台。

　　另一种形式的吧台是马蹄形吧台，或者称为u形吧台，吧台凸入室内，一般安排三个或更多的操作点胭孙喘抵住墙壁，在u形吧台中间，可以设置一个岛形储藏柜用来存放用品和冰箱。

　　第三种类型是环形吧台或中空的方形吧台。这种吧台的中间有一个“小岛”供陈列酒类和储存物品用。这种吧台的好处是能够充分展示酒类，也能为客人提供较大的空间。但也有缺点，它使服务难度增大.在空闲时若只有一个服务人员，则他必须照料四个区域，这样就会有一些服务区域不能在有效的控制之中。

　　其他还可为半圆、椭圆、波浪形等，但无论其形状如何，为操作方便及视觉的美观，在设计时应注意以下几点：

　　1.酒吧是由前吧、操作台(中心吧)及后吧三部分组成。

　　2:吧台高度按照标准应为107-117厘米，但这种高度标准并非绝对真理，应随调酒师的平均身高而定，所以，正确的计算方法

　　应为：

　　吧台高度=调酒师平均身高x0.618

　　吧台宽度按标准为41–46厘米，另外，应向外延长一部分，即顾客坐在吧台前时放置手臂的地方，约20厘米。吧台台面厚度通常为4-5厘米，外沿常以厚实皮塑料包裹装饰。

　　3.前吧下方的操作台，高度一般为76厘米，但也并非一成不变，应据调酒师身高而定。一般其高度应在调酒师手碗处，这样比较省力，其宽度约为46厘米。操作台应以不锈钢制造，以便于清洗消毒。操作台通常包括下列设备：三格洗涤槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自动洗杯机、水池、贮冰槽、酒瓶架、杯架，以及饮料或啤酒配出器等。

　　4.后吧高度通常为175厘米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处。下层一盘为110厘米左右，或与吧台(前吧)等高。后吧实际上起着贮藏、陈列的作用，后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶，一般多为配制混合饮料的各种烈酒，下层橱拒存放红葡萄酒以及其他酒吧用品，安装在下层的冷藏柜则作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料之用。通常情况下后吧台还应有制冰机。

　　5.前吧至后吧的距离，即服务员的工作走道，一般为1米左右，且不可有其他设备向走道突出。顶部应装有吸塑板或橡胶板棚，以保护酒吧服务员安全。走道的地面应铺设塑料或木头条架，或铺设橡胶垫板，以减少服务员长时间站立而产生疲劳。服务酒吧中服务员走道应相应增宽，有的可达3米左右，较宽余的走道便于在供应量较大时堆放各种酒类、饮料、原料等。

　　(三)酒吧厨房设置

　　现代酒吧很多都向客人提供小食品或简便食品、水果拼盘等，这样既满足客人需求，.又可增加酒吧销售额。如此.酒吧就应有厨房设计及一定的设置设施。酒吧的厨房应布置为统间式，即将切配、烹调、洗涤、点心制作都安排在一个统间内，这样就有空间紧凑、联系方便、自然通风好的特点。

　　由于酒吧所提供的大多是易食、易做的点心、快餐或其他食品，所以其厨房面积可以小一些、设备、设施也相对简单。一般情况下，其基本设施设备应包括：

　　1.换气扇。有条件情况下应安装两种换气扇，一种安得低一点的进气扇，另一种是安得高一点的排气扇。排气扇必须比进气扇风力大，需具有可擦洗过滤器。

　　2炉灶及烤箱、炸锅、电饭锅、加热保温配餐台等。

　　3.冰箱、低温冷藏柜等。

　　4.洗涤消毒设施及设备。

　　(四)酒吧桌持配备

　　酒吧内桌椅的规格与形状是随着地点、经营形式、建筑风格而适应和变化的。在选择桌椅前，同样应考虑目标市场的顾客。如目标客人为追求高雅享受的客人，则桌椅应为做工及质地都为精致的高档木制品;如目标客人是在坚硬的地板上忙碌了一天的业务人员，则现代化桌椅，如宽大而舒适的椅子或沙发会创造出一种放松舒适的气氛;如果想让顾客彻夜狂欢，那么舒适的睡椅或长沙发最为理想;如果经营者欲使顾客流动率加大，最好使用坚硬的塑料椅和塑料桌面。

　　除桌倚种类之外，还应注意桌椅的高度及斜度，要想鼓励顾客交谈和增加舒适的气氛，桌椅的高度必须搭配合适。

　　酒吧由于经营风格等的不同，其桌椅的尺寸也无统一规格。这里，就大多数酒吧采用的一般规格而得出下面的数据：桌子的高度一般在75cm左右，座椅的高度则应在45cm左右。各种常用桌面：独脚小圆桌直径50cm，一般圆桌台根据大小分别为80cm,90cm,100cm,120cm及130cm等，方桌一般为110×60或110x65cm

　　酒吧的空间设计

　　空间设计是酒吧设计的根本内容。在设计酒吧空间时，比例尺度适宜的酒吧室内空间，可以使人感觉亲切舒适。人流不多而显得空荡的空间使人无所适从，而人多拥挤的空间使人烦躁。同时，一个美好的空间设计和装饰，往往会让人引起联想，在满足使用功能要求的同时，给人以艺术上高层次的享受。

　　在空间艺术中，结构可以依据其他因素创造出富有特色的空间形象。装饰和装修应服从空间，从空间出发。墙面的位置和虚实、隔断的高矮、夭棚的升降、地面的起伏以及所采用的色彩和材料质感等因素，就都是设计构思的依据。采光和照明的设计、灯具类型和造型的选择、家具的摆设和布置、绿化和小饰品处理等作为诱导空间和形成幻觉空间的因素是设计构思的基础。同时.装修和装饰也起到调整空间比例，订正空间尺度的作用。

　　在考虑酒吧空间设计的所有因素中，最中心的问题是必须针对本酒吧经营的特点、经营的中心意图及目标客人的特点来进行设计。

　　针对高档次、高消费的客人而设计的高雅型酒吧，其空间设计就应以方形为主要结构，采用宽敞及高大的空间。在座位设计时，也应以尽量宽敞为原则，以服务面积除以座位数衡量人均占有空间，高雅、豪华型酒吧的人均占有面积可达2.6平方米。而针对以寻求刺激、发泄、兴奋为目的目标客人而设计的刺激、娱乐型酒吧来说，其空间设计和布置就应给人们随意感，同时应特别注重其舞池位置和大小的设置，并将其列为空间布置的重点因素。针对寻求谈话、聚会、幽会为目的的目标客人而设计的温情型酒吧而言，其空间设计就应以类似圆形或弧形而同时体现随意性为原则，天棚可低矮些，人均占有空间可较小一些，但要使每个单独桌台有相应隔离感，椅背设计可高一些。